Den krydrede lammekølle steges i ovnen i næsten 3 timer; det gør den mørt og saftig.
2 fed hvidløg
1 teskefuld køkkensalt
2 spiseskefulde friskhakket rosmarin
1 spiseskefuld spidskommenfrø
1 spiseskefuld korianderfrø
3 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde paprika
1 teskefuld glutenfri cayennepeber
1 udbenet lammekølle (cirka 2 kg)
4 kopper hvidvin
Stød hvidløg og salt i en morter, mens du gradvis tilsætter hakket rosmarin, spidskommen og koriander.
Fortsæt med at støde, indtil alle ingredienserne er knust.
Tilsæt olivenolie, paprika og cayennepeber og bland det hele sammen til en pasta.
Læg lammekødet med skærefladen opad på et stykke alufolie og pres halvdelen af pastaen ind i kødet.
Rul køllen sammen og bind om med tråd.
Smør den tiloversblevne pasta ud over køllen og pak den ind i alufolie.
Lad den hvile sig i mindst tre timer (eller natten over i køleskab), så krydderierne kan trænge ind i kødet.
Forvarm ovnen til 180ºC.
Pak køllen ud, men lad tråden være, og læg den i en gryde.
Hæld hvidvin omkring den og læg et stykke alufolie over.
Læg et tæsluttende låg over, så der slipper så lidt damp ud som muligt.
Lad retten stege i 2 timer.
Fjern alufolien og skru varmen op til 200ºC og lad retten stege videre i en time.
Hvis der forsvinder for meget væde, så tilsæt vin eller vand.
Ved servering fjernes tråden, skær kødet i tykke skiver og læg dem på et lag Krydret Ris (se dette).
Brug væden fra gryden som sauce.
480 kcal; 44 g protein; 21 g fedt, heraf 9 g mættet; 1 g kulhydrat; O g fibre; 486 mg natrium; 41 mg kalcium