Halloumi er en voksagtig cypriotisk ost, som ikke smelter under tilberedningen, hvilket gør den perfekt til at smide på grillen. Den smager ikke af så meget, så den skal først marineres og skal så serveres med en frisk kraftig dressing og masser af sprødt brød til at suge alle safterne op. 750 g ost lyder måske af meget, men det er en ret kompakt og tung ost og der bliver 3 skiver ost til hver, hvilket er lige tilpas som hovedret.
750 g Halloumi ost, skåret i 12 x 1 cm tykke skiver
2 spsk olivenolie
1 tsk balsamicoeddike
2 spsk citronsaft
1 spsk hakket frisk timian
salt og friskkværnet sort peber
Til den kraftige dressing:
5 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 blommetomater, flåede, renset for kerner og skåret i tern
4 forårsløg, uden rod og skåret i tynde skiver
½ lille rødløg, meget finthakket
2 spsk hakket frisk bredbladet persille
1 ½ spsk balsamicoeddike
½ tsk knuste sorte peberkorn
50 g kalamataoliven eller andre sorte oliven som pynt
Marinaden:
bland olie, eddike, citronsaft, timian og lidt salt og peber sammen i en stor skål.
Tilsæt osteskiverne, vend dem en eller to gange i blandingen og lad dem marinere ved stuetemperatur i 1 time.
Lige før du er klar til at grille osten, bland da alle ingredienserne til dressingen sammen.
Løft osteskiverne ud af marinaden og grill dem nogle stykker ad gangen over mellemvarme kul i 3 minutter eller til de er gyldne, idet du vender dem med en paletkniv halvvejs.
Bland eventuelt resterende marinade i dressingen.
Placer 3 skiver ost på hver tallerken, hæld dressingen over og pynt med et par sorte oliven. Server med masser af sprødt friskt brød.