Marineret andebryst med appelsinsauce, kartofler og glaserede rødbeder
Marineret andebryst:
2 stk. andebryst a ca. 300 g
¼ tsk koriander
20 stk hele sorte peberkorn
8 hele nelliker
½ spsk fintrevet appelsinskal
2 dl friskpresset appelsinsaft
½ tsk groft salt
1 spsk fedt fra »andeflæskesværene«
½ tsk groft salt
Fjern evt. rester af fjer.
Tag derefter skindet af de 2 stykker andebryst (gem skindet).
Knus korianderfrø, peberkorn og nelliker – evt. i en morter.
Kom krydderierne i en plasticpose egnet til madvarer sammen med appelsinskal og saft.
Kom de 2 stykker andebryst i posen og luk den tæt.
Lad kødet marinere i køleskabet i ½ time eller mere.
Andeflæskesvær:
Skær skindet i ca. ½ cm tynde strimler.
Rist dem på en pande ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme ca. 10 min., eller til de er sprøde.
Læg »andeflæskesværene« på et stykke fedtsugende papir og drys dem med salt.
Gem andefedtet.
Tag kødet op af marinaden (gem marinaden) og dup det tørt.
Kom 1 spsk. andefedt på panden og varm det op.
Brun de 2 stykker andebryst i det varme fedt ca. 1 min. på hver side.
Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til.
Tag andebryststykkerne af panden og drys dem med salt.
Lad dem hvile tildækket i ca. 10 min.
Appelsinsauce:
Marinade fra 2 stk andebryst
½ l mælkesauce
¾ tsk groft salt
evt. kulør
Kom marinaden i en gryde og kog den ved jævn varme i ca. 6 min. uden låg til der er ½ dl.
Tilsæt mælkesauce og salt.
Bring saucen i kog og tilsæt evt. sky fra andebryststykkerne.
Smag til.
Glaserede rødbeder:
Små rødbeder – 600 g kogte eller 750 g rå (brug evt. lidt top til pynt)
3 dl vand
2 tsk salt
1 ½ spsk sukker
1 spsk vand
1 spsk balsamico
½ spsk margarine
Kog rødbederne ca. 40 min. i vand tilsat salt.
Hæld vandet fra og kom kold vand på.
Når de er let afkølede gnides skrællen af.
Skær dem i kvarte, hvis de er for store.
Kom dem på en pande med sukker, vand og fedtstof og kog dem igennem samtidig med, at
der vendes rundt i rødbederne, til væden er sirupsagtig.
Server dem til andebrysterne.
Ved serveringen: Skær kødet i tynde skrå skiver og anret dem på et varmt fad.
Pynt med »andeflæskesværene«.
Server appelsinsauce og de glaserede rødbeder til.