4,5 dl vand
1 dl hvidvin
saften af to citroner
en knivspids salt
12 knuste peberkorn
1 teskefuld korianderfrø
1 knivspids safran
et par kviste frisk timian
to laurbærblade
1,5 dl olivenolie
babygulerødder
majroer
forårsløg
perleløg
kantareller, shitake eller champignon
blancherede kartofler
Først laves vinaigretten. Varm 4,5 dl vand i en gryde. Tilsæt 1 dl hvidvin og saften af to citroner. Derefter tilsættes salt og de knuste peberkorn, en teskefuld korianderfrø, en knivspids safran, et par timiankviste og de to laurbærblade. Blandingen koges op, og der tilsættes 1,5 dl olivenolie. Lad det simre i seks-syv minutter og tag det af varmen.
Babygulerødder, majroer og forårsløg koges i et par minutter. Kom de varme grønsager i marinaden. Perleløg koges let og brunes i smør til de er brune, hvorefter de kommes i marinaden. Svampene brunes let i olivenolie og smør, inden de kommes i marinaden. Grøntsagerne står og trækker i et par timer på køkkenbordet eller i køleskabet natten over.
De blancherede kartofler skæres over, inden de kommes i marinaden inden serveringen. De må ikke kommes i for tidligt, da de hurtigt opsuger farven fra safranet. Anret grønsagerne på en tallerken omkring et stykke ristet flûte. Hæld lidt marinade over grønsagerne og læg en klat blomkålscreme oven på flûten. Servér.
Blomkålscreme:
1 lille blomkålshoved
25 g smør
saften af en halv citron
3 dl mælk
salt
stødt hvid peber
Del blomkålshovedet i buketter. Smelt smørret i en gryde. Når det bruser, tilsættes buketterne og citronsaften. Læg låg på gryden og lade det simre, til buketterne er blevet lidt bløde. Tilsæt nu 3 dl mælk og bring det hele i kog og læg låget på igen. Kog buketterne, til de er møre og bløde. Si blandingen og gem lidt af mælken. Kom buketterne i foodprocessoren. Tilsæt salt og stødt hvid peber og blend. Tilsæt lidt af mælken, til konsistensen er cremet. Skal konsistensen være ekstra cremet, kan blandingen presses igennem en si.
Derefter afkøles den.