1 hel kalveskank på ben
Kogelage:
2,5 l kalvefond og eller vand,
3 æbler,
150 g selleri,
2 løg,
1 suppevisk - timian, porreblade, persille,
6 enebær,
3 laurbærblade,
1 spsk sort peber
Efter kogning:
Udblødte gelatineblade/husblas (8 blade pr. liter),
8 store blade grønkål skyllet og blancheret,
salt, peber og lidt æbleeddike
Skanken koges op i væsken under hyppig afskumning.
Efter 30 minutters kogning tilsættes krydderier og grønt.
Skanken koges, til den er mør, cirka tre timer, og tages op.
Lagen sigtes, afskummes og koges meget ned, til den smager af noget, cirka til ½ liter.
Smag lagen til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike.
Tilsæt så det plukkede kød samt finthakket løg samt hakket grønkål kog op.
Tilsæt den udblødte gelatine, cirka otte blade pr. liter væske.
Kom kødet i terine-forme og hæld lagen over.