(Maccherone con zucchini)
Maccheroni:
4 æg
1 kg hvedemel (helst italiensk af typen ”OO”)
1 dl mælk
1 spsk olivenolie
Sauce:
½ salatløg
ekstra jomfruolivenolie
½ tsk hvidløgsolie eller 1 fed
nogle dråber peperoncinoolie eller lidt tørret efter smag
5-8 squash skåret i julienne
bouillon (både suppe og bouillonterning)
basilikumblade fra 1 stængel
2 friske tomater skåret i småstykker
reven parmesanost
Maccheroni:
Pastadejen æltes godt. Når dejen har den rigtige konsistens rulles den ud i et så tyndt lag som muligt. Skæres med en kagespore i firkantede stykker på 3x4 cm.
Squashsauce:
Hak løget fint og kom det på en høj pande sammen med olivenolien, lidt hvidløgsolie og peperoncinoolie og lad det simre mens squashene skæres i julienne.
Tilføj squash sammen med lidt salt, peber og lidt bouillonterning og basilikumblade .
Tilsæt tomaterne og lad det simre til grønsagerne er al dente.
Pastafirkanterne koges i saltet vand i 3-4 minutter og hældes sammen med squashsaucen og blandes godt.
Saucen skal fremtræde cremeagtig, er den for tør tilsættes mere pastavand eller bouillon. Retten serveres med et drys reven parmesan.