Lys fjerkræfond:
To fjerkræskrog, incl. vinger, og halse
2 gulerødder
2 pastinakker
2 løg
2 fed hvidløg
1 lille selleri, lidt top
3 laurbærblade
timian
bredbladet persille
4 peberkorn
1. Alle grønsagerne renses og skæres i mindre stykker og sættes sammen med skrogene, halse, peberkorn og krydderurterne over varme i en gryde med koldt vand.
2. Vandet koges op, skummes, og simrer for svagt blus i ca. 1 time, hvorefter fonden sies.
3. Den siede grundfond reduceres nu til ca. 4 dl og passeres gennem en meget fin sigte, eller et klæde, hvorefter den er klar til brug.
Kan fryses i mindre brugsklare portioner.
Gode råd:
Laver du en kyllingeret, hvor indmaden ikke bruges, er det en god ide at samle sin indmad fra kyllingen sammen i portioner i fryseren.
Udover at anvende indmaden i farsretter kommer her et par forslag til en mere selvstændig tilberedning:
LEVER: I en sauce, fx. Ærtefarseret majskyllingebryst med glaserede rodfrugter.
Alternativt kan man vende leveren på panden med lidt portvin, og dernæst blende den med halvt så meget smør som lever, og en æggeblomme pr. 300 gr. lever samt salt, peber og evt. timian og bage pureen i vandbad ved svag temperatur.
Serveres meget kold i tynde skiver.
KRÅSER: Saltes let og simrer derefter en times tid i ande- eller gåsefedt.
Kråserne kan nu lægges i lerkrukke og overhældes med fedt, så det dækker.
Kråserne kan gemmes koldt mindst 1 måned.
Kråserne tages op og ristes på panden og er så klar til at gøre stor lykke f.ex. i en salat.
HJERTE: Hjertet kan f.ex. ridses i den spidse ende, sauteres i lidt smør og derefter simre med en smule hindbærvinaigre til den er kogt næsten ind.
Lidt salt og peber, og dernæst servering - let rosa - med brød til.
HALS: Bruges i fonder.