En meget tyk kalvekotelet (ca. 340 g) med skaft, afpudset for sener og lidt af fedtet.
reven skal af ¼ limefrugt
saften fra ½ limefrugt
peber fra kværn
100 g grønne bønner
100 g forårsløg eller sukkerærter
20 g smør
1 dl piskefløde
1 tsk hele madagascarpeber
1 spsk fintskåret ingefær
Koteletten krydres med peber, og fedtkanten ridses. Kødet marineres i reven lime-skal og -saft i ca. 1 time. Vend kødet af og til.
Bønnerne koges sprøde et par minutter, køles i koldt vand og skæres skråt i "spidser". Bruges sukkerærter, skæres de over 2-3 gange på skrå. Bruges forårsløg, skæres de i tykke, skrå strimler.
Ovnen sættes på 160º. Først brunes koteletten 1 ½ minut på hver side i smør på en lille pande. Krydres så med lidt salt og sættes i ovnen i et lille , ovnfast fad i 13 - 15 min. Så tages den ud, pakkes ind i alufolie og hviler 8-10 min.
I panden tilsættes madagascar-peberkornene, piskefløde og det meget fintskårne ingefær. Koges igennem - smages til - og grønsagerne vendes deri. Serveres efter en kort gennemvarmning sammen med kødet, som skæres i pæne skiver evt. ved bordet. Som tilbehør kan fx. serveres frisk brød eller bagte kartofler.
Tips: Du kan selv pudse skaftet på koteletten helt rent. Skær en lille ring, med en skarp kniv, der hvor kødet begynder. Med bagsiden af kniven skrabes så fedt og hinde af skaftet i retning væk fra kødet.