4 stykker kyllingefilet
Saltlage:
1 l. vand
125 g groft salt
50 g rørsukker
Til kogning:
1 gulerod
1 løg
2 persillestilke
Dressing:
4 finthakkede skalotteløg
1 finthakket rød peberfrugt
1 finthakket gul peberfrugt
1 lille finthakket rød chili (uden kerner!)
1 håndfuld grøn basilikum
1 ½ dl neutral olie
1 ½ dl skummet bouillon fra kogning af kødet
½ dl vineddike
Giv saltlagen et opkog og lad den blive kold.
Læg kyllingekødet i lagen og lad det trække i ca 6 timer i køleskabet.
Bring ca. ¾ l. i kog med gulerod, løg og persille.
Kasser saltlagen og læg kødet i det kogende vand.
Dæmp varmen, porcher kødet i 20 min. og lad det afkøle i lagen.
Til servering skæres kødet i tynde skiver på skrå, og anrettes med den
sammenpiskede dressing.