3 l. rensede blåmuslinger
75 g usaltet smør
6 finthakkede skalotteløg
Bouquet garni af bladselleri, laurbærblad, timian og persillestilke
2 ½ dl hvidvin
½ tsk safrantråde
¼ l piskefløde
1 spsk friskhakket persille
1 fed knust hvidløg
Lad safranen trække i vine ½ time.
Svits 6 skalotteløg i smør til de bliver bløde, tilføj krydderurterne og
vin og lad det simre 1 min.
Hæld de rensede muslinger i, dæk med tætsluttende låg og ryst panden
ind i mellem (Gør det over stærk varme).
Check efter 3 min om de er åbne, og læg de åbne i en sigte over en skål
til at gemme saften i.
Smid de muslinger ud, der ikke er åbne efter 6 min.
Hæld muslingesaften samt fløden i og kog ind til det bliver tykt nok til
at kunne kaldes sauce, hæld persille og hvidløg i, og varm muslingerne i
saucen til de er dækket.
Server i suppetallerkner/skåle.