1 god and på mindst tre kilo
salt
svesker og æbler
porrer osv.
Anden skal tø langsomt op i køleskabet – to dage - i en skål, så der ikke drypper saft ned i leverpostejen.
Fjern over- og indtræk, og lad den stå et par timer i køkkenet, før du kommer kræet i ovnen.
I mellemtiden har du stegt hals, vinger, hjerte, kråse osv. i en kasserolle med lidt snittet porre, timian og persillekvist.
Gør det i andens løstsiddende gumpefedt.
Hæld vand/rødvin ved og lad det snurre sammen med et halvt laurbærblad.
Rist leveren med lidt timian eller rosmarin, salt og peber.
Spis den på et stykke brød og nyd en køkkenbajer til, du har fortjent den.
Stop anden med æbler og svesker, salt og peber og lidt timian.
Læg anden med ryggen opad på risten over bradepanden, hvori du har slængt fonden fra kasserollen.
Ovnen står hele tiden på 130°C.
Anden på risten står sådan i fire timer.
Så vender du ham og giver ham yderligere små 2 timer.
Fordelen ved denne metode er, at kødet ikke svinder så meget.
Skindet bliver sprødt og kødet mørt.
Lav sauce af den opsamlede fond.
Sigt ”saften” og skum noget af fedtet af.
Med let hånd drysser du hvedemel over det resterende fedt.
Når det er opsuget, pisker du løs og tilsætter måske lidt gele`.