800 g okse eller kalvemørbrad
½ dl oliven/trøffelolie
1 rosmarinstilk
½ bundt frisk basilikum
Salt og peber
Confiterede grønne asparges:
16 stk grønne asparges
1 dl god olivenolie
3 fed hvidløg, finthakket
2 kviste citrontimian
Salt og peber
Syltede cherrytomater:
16 cherrytomater, skrællede
Skal og saft af en halv citron
1 dl olivenolie
Olivensauce:
2 dl kalvefond
½ dl balsamico
1 kvist timian
1 fed hvidløg
12 sorte oliven
5 cl god olivenolie
Salt og peber
Forvarm ovnen til 72°C.
Hak rosmarinbladene og basilikumsbladene fint.
Skær mørbraden fri for alle sener.
Fordel lidt god olivenolie (gerne trøffelolie) på et stykke husholdningsfilm eller stegefolie.
Læg mørbraden derpå, og rul kødet stramt ind i filmen.
Læg rullen i den forvarmede ovn og langtidssteg kødet i 2 ½ time.
Tag kødet ud af ovnen, fjern filmen og rul den i de hakkede urter.
Drys mørbraden med salt og peber og brun den på en varm pande med lidt olivenolie. Lad kødet hvile i 5 min.
Skær mørbraden i 4 lige store stykker.
Confiterede grønne asparges:
Kan tilberedes mens kødet hviler.
Vask aspargesene grundigt og knæk dem.
Opvarm olivenolien sammen med den finthakkede hvidløg og citrontimian.
Stil olien til side og lad olie og krydderier trække i ca. ½ time.
Læg aspargesene op i en ovnfast fad, hæld olien henover.
Ovnbag derefter aspargesene i 8 min ved 200°C.
Tag aspargesene op af olien og lad dem dryppe godt af. Krydr dem med salt inden servering.
Syltede cherrytomater:
Rids cherrytomaterne og blancher dem i kogende vand.
Tag cherrytomaterne op af det kogende vand og læg dem med det sammen i en skål med koldt vand.
Herefter pilles skrællen af.
Mariner cherrytomaterne i olivenolie med citronskal og citronsaften, og opbevar den i et par timer ved stuetemperatur.
Olivensauce:
Reducer balsamico eddiken med timian og hvidløg.
Tilsæt fonden og kog til den passende konsistens.
Tilsæt oliven og monter saucen med olivenolie.
Anret kødet med tomater, grønne asparges, olivensaucen og basilikumsblade.
Server.