¾ kg lammebryst eller –bov
½ dl olivenolie
3-4 dl vand eller bouillon
1 løg
2 fed hvidløg
3 tomater
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 knsp. ingefær
1 grøn peberfrugt
2 spsk smør
4 dl kogte løse ris
salt, peber
Varm olien op i en gryde og vend det pillede udskivede løg og det
finthakkede hvidløg heri, uden at det tager noget videre farve.
Skær kødet i mundrette stykker og svits dem gyldne på alle sider i
samme gryde.
Flå tomaterne, hold dem et øjeblik i koghedt vand, så går det nemt, del
dem i både og kom dem ned til kødet i gryden sammen med timian,
laurbær og ingefær.
Læg låg på og lad tomaterne snurre møre, det varer 4-5 minutter.
Kom så meget vand eller bouillon ved at kødet næsten er dækket.
Lad ragouten stå og snurre et kvarter, smag til med salt og peber og lad
gryderetten snurre færdigt, dvs. endnu en halv time til tre kvarter.
Smelt imens smørret i en anden gryde.
Befri peberfrugterne for frøstol og kerner, skær dem i strimler og snur
dem møre i smørret, det varer omkring 20 minutter, hvis strimlerne er
en halv cm. brede og varmen temmelig svag.
Kom evt. lidt mere smør ved, hvis det ser for tørt ud.
Tag kødet op af saucen, si den og bland det meste af den med ris og
peberfrugt.
Top det op i en bunke på et stort, halvdybt fad, lav en fordybning i
midten, kom kødet heri og hæld resten af saucen over.
Server straks.