1 kg lammebov
3 små løg
3-4 spsk smør eller margarine
2 dl hvidvin
8 tomater
8 sorte oliven
1 laurbærblad
1 tsk rosmarin
1 knsp. paprika
1 ¼ dl piskefløde
2 spsk finthakket kørvel
Pil løgene og hak dem groft.
Svits dem i fedtstof på en pande.
Skær lammekødet i terninger og brun dem i fedtstoffet.
Hæld hvidvinen ved og kom det over i den gennemfugtede stegeso.
Del tomaterne i kvarte, udsten de sorte oliven og hak dem groft.
Kom det i gryden til kødet.
Læg laurbærbladet på og drys med salt, rosmarin og paprika.
Lad retten mørne under låg i ca. 1 ¾ time ved 200ºC.
Pisk fløden stiv og bland kørvelen i.
Lige inden anretningen røres denne grønne blanding forsigtigt i.
Lammeragouten spises med flûtes og grøn salat.