8 små bøffer af lammefileten, hver ca. 2 cm. tykke
40 g klaret smør
2 dl god portvin
2 spsk kapers
2 dl kalvefond
Bøfferne steges let i det klare smør på en stegepande.
De bør være rosa indeni, for at bevare smagen bedst muligt.
De skal have ca. 2. minutter på hver side.
Noisetterne tages af panden og holdes varme.
Fedtstoffet hældes fra panden, som derefter koges af i portvin.
Over kraftigt blus reduceres den til 1/5.
Kapers og fond røres i panden, gives et kraftigt opkog, og saucen hældes over noisetterne eller serveres i en saucekande for sig.
Pommes Sarladaise:
Rå meget tynde skiver kartofler ristet i hønsefedt til de er næsten møre, hvorefter tynde skiver trøffel blandes i og ristes med de sidste minutter.