Egnsretter med fåre- og lammekød ser man ikke mange af på denne egn, men her er en fra området omkring Skjern og Tarm.
4-6 lammekoteletter
4-6 skiver spæk
1 løg
1 dl grønsagsbouillon
25 g smør eller margarine
Salt og peber
4-6 dl ærter
1 spsk citronsaft
Bind en spækskive på hver kotelet.
Læg koteletterne på en varm pande med spækskiven opad.
Skyl, rens og hak løg og persille.
Drys krydderurterne over koteletterne.
Drys med salt og peber, hæld bouillon ved.
Lad retten småstege ved svag varme med låg 30 min.
Tag koteletterne op og fjern spæk og tråd.
Hold dem varme, mens tilbehøret gøres klar.
Rist ærterne et øjeblik på panden, tilsæt citronsaft.
Anret ærterne ved kødet.