Se det her ser ud af noget - Til 4-6 sultne.
1 økologisk citron
1 kg lammekølle (uden ben)
1 kg faste kartofler
600 g modne tomater
6 spsk olivenolie
salt, friskkværnet peber
3 spsk smør
1 stort bundt persille
4 fed hvidløg
4 spsk rasp
50 g frisk reven pecorino (eller parmesan)
Skyl citronen i varmt vand, tør den og riv skallen.
Halver den så og pres saften ud af den.
Pensl lammekøllen med citronsaften.
Skyl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Kog 1 l vand. Kom tomaterne kort i det kogende vand.
Hæld vandet fra, overbrus tomaterne med koldt vand, stik hul i tomatskindet med en skarp kniv og træk skindet af - det er meget nemt efter opkoget.
Skær tomaterne i store stykker.
Pensl en stor bradepande med 2 spsk olivenolie.
Læg kartoffelskiverne i, krydr med salt og peber.
Fordel små smørklatter rundt omkring på kartoflerne.
Læg tomatstykkerne ovenpå.
Forvarm ovnen til 180° (ved varmluft: 160°) .
Skyl persillen, ryst den tør og hak den så fint som muligt.
Pil hvidløget og hak det fint.
Begge dele blandes med raspen og den revne citronskal.
Lidt mere end halvdelen af det blandes med de resterende 4 spsk olivenolie til en pasta. Den anden halvdel blandes med reven ost.
Nu krydres lammekøllen med salt og peber.
Fordel persille pastaen rundt omkring på stegen.
Læg stegen på kartoffel-tomatlejet og sæt bradepanden midt i ovnen i 1 ¼ time.
Hæv temperaturen i ovnen til 225° (varm luft 200°).
Drys persille-osteblandingen over lammekøllen og kartoflerne, fordel resten af smørret som små klatter på retten.
Lad den blive i ovnen 10-15 minutter, så skorpen bliver sprød.
Stegetid, kun med 2 minutters afbrydelse, 1 ¼ time
Server tør rødvin fra Italien til.
kj pr. portion: 2900