400 g lammekølle (fx. af inderlåret eller lårtungen)
1 stk fennikel
2 g bukkehornsblade
5 g bukkehorns frø, knuste
10 stk appelsinfilet
½ dl appelsinsaft
2 dl lammefond (Afkog af lammeben, kogt i ca. 3 timer med grønt)
1 fed hvidløg
2 spsk røget olivenolie
Lammekøllen saltes og pensles med røget olivenolie og grilles til den er som man ønsker. (Husk at lade kødet hvile)
Fennikel renses og deles i dens naturlige lameller og grilles til de er møre, hvorefter de blandes med bukkehornsblade, bukkehorns frø, knust hvidløg og appelsinsaften.
Nu lunes lammefonden som smages til med røget olivenolie og saften fra
fenniklen.