1 løg
3 hele nelliker
1 laurbærblad
1 suppevisk
1 tomat
2 fed hvidløg
3 kviste rosmarin
2 l. vand
1 hønsebouillonterning
1 kg udbenet lammekølle
Sauce:
200 g mayonnaise
1 lille bæger yoghurt naturel
1 tsk stærk sennep
200 g friske krydderurter (persille, purløg, citronmelisse, kørvel,
løvstikke, edsragon, dild, basilikum, syre)
Løget pilles og spækkes med nelliker og laurbærblade.
Suppevisk, løg, tomat og de upillede hvidløgsfed og rosmarinkviste
lægges i 2 l. kogende, letsaltet vand og får lov til at koge 10 minutter.
Lammekøllen rulles sammen, ombindes med bomuldsgarn og lægges i
suppen sammen med bouillonterningen.
Lad vandet koge op, skum omhyggeligt og lad køllen snurre for meget
svag varme og under låg i ca 1 time.
Det er meget vigtigt at vandet på intet tidspunkt koger for voldsomt.
Når køllen er færdig, tages den op af suppen, pakkes ind i folie og
viskestykker og får lov til at hvile 5-10 minutter, inden den skæres for.
Saucen:
Til saucen røres mayonnaisen glat med yoghurt og sennep og smages til
med hvid peber.
Krydderurterne skylles grundigt, befris for grove stilke, hakkes fint og
blandes i mayonnaisesaucen, som stilles koldt, til den skal anvendes.
Ved serveringen skæres kødet ud i skiver og anrettes på et varmt fad.
Saucen serveres for sig selv.
Hertil passer små kogte kartofler.
Tips: Man kan variere sammensætningen af krydderurter til saucen helt
efter egen smag. Kun bør man omgås forsigtigt med løvstikke, som smager meget stærkt igennem.