12 personer
Lammekølle
3 kg udbenet lammekølle
1 bdt bredbladet persille
1 citron
75 g parmesan
8 spsk olivenolie
6 spsk friskrevet brød
4 spsk smør
Salt og peber
Lammekøllen gnides med citronsaft, (skallen skal bruges til brødkrummen), og den krydres godt med salt og peber.
Persille, hvidløg og citronskal hakkes fint og blandes med raspen.
⅔ heraf røres med olien og smøres på lammekøllen, resten blandes med den friskrevne parmesan og stilles til side.
Køllen steges i ovn ved 175° i ca. 1 ½ time, 15 min. før den er færdig, hæves ovntemperaturen til 225°, persille-osteblandingen drysses over, og små klatter smør fordeles ovenpå. Stegen gratineres til den er sprød.