1 lammekølle
salt
peber
5 enebær
50 g røget spæk
3-4 tomater
2-3 gulerødder
3-4 løg
1 laurbærblad
1 nellike
5 dl rødvin
5 dl vinaigre
1 spsk smør
skal af ½ citron
1 ½ dl piskefløde
1 spsk hvedemel
kulør
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Bland vinaigre med salt, peber, laurbærblad og nellike og bring det i kog. Tilsæt enebær, rødvin og lidt citronskal. Læg lammekøllen i den afkølede marinade. Den skal ligge på et køligt sted i 4 døgn. Vend den nu og da.
Tør den godt og spæk den spækket. Læg den i stegesoen. Hæld et par kopper marinade over. Kom de findelte tomater sammen med finthakkede løg og gulerødder. Lad køllen steg i ca. 2 timer ved 250ºC.
De næsten udkogte grønsager skal blive i saucen når der jævnes med fløde, hvedemel og smør.
Serveres med waldorf salat og kogte kartofler.