1 lammekølle på ca 1,5 kg
3 løg
2 fed hvidløg
2-3 esdragonstængler
¾ l. tør rødvin
1 porre
2 gulerødder
1 lille persillerod
1 tomat
1 ½ dl piskefløde
Lad eventuelt slagteren udbene køllen, men få benet med hjem.
Fjern overflødigt fedt fra køllen, rul den sammen og ombind med
bomuldsgarn.
Løgene pilles og skæres i mindre stykker.
Hvidløgsfedene pilles og hakkes groft.
Løg, hvidløg og estragon kommes i et dybt fas, og rødvinen hældes over.
Tilsæt godt med peber, læg kølle plus ben i marinaden og lad det trække heri tildækket og på et køligt sted i mindst 24 timer.
Både kød og ben vendes flere gange i løbet af marineringstiden.
Porre, gulerødder og persillerod gøres i stand og skæres i passende
stykker.
Tomaten skylles og halveres.
Alle grønsagerne kommes i en stegepose sammen med benet.
Hæld 2 kopper marinade ved.
Luk stegeposen og klip et par lufthuller foroven i posen.
Læg posen på risten over bradepanden og lad kødet stege ca. 1 time ved
225ºC.
Når stegetiden er omme åbnes stegeposen forsigtigt, og mens stegen får
lov til at stå og trække, passeres sauce og grønsager gennem en sigte
ned i en lille kasserolle.
Rør fløden i og lad saucen stå og koge lidt ind, til den får en passende
konsistens.
Kødet skæres i skiver og anrettes på et varmt serveringsfad.
Saucen serveres for sig.