700 g lammekød uden ben
225 g nye gulerødder
2 løg i både
revet skal af ½ citron
1 ½ dl hvidvin
3 dl vand
225 g bælgede ærter
Sauce:
30 g smør
30 g hvedemel
suppe fra lammekødet
1 æggeblomme
1 ½ dl fløde
Skræl gulerødderne og skær dem i ca 5 cm lange stykker på skrå.
Skær kødet i store terninger.
Kom kødet i en gryde og hæld så meget koldt vand ved, at det netop
dækker.
Kog op og fjern skummet.
Tilsæt salt og lad retten koge tildækket i 45-50 minutter.
Lad urterne koge med det sidste kvarter.
Si suppen fra kødet og hold kødet varmt.
Smelt smørret til saucen i en gryde, kom melet i og rør et par minutter,
til smørret har opsuget melet.
Så tilsættes hvidvin og suppe lidt ad gangen i passende mængde, til man
har en ret tynd sauce.
Lad den småkoge under jævnlig omrøring i 5-10 minutter.
Smag til med salt, peber og citronskal.
Pisk æggeblomme og fløde sammen og tilsæt det i saucen.
Nu må saucen ikke længere koge.
Hæld saucen over kødet og server frikasseen med nye kartofler til.