1 lille håndfuld salvieblade
2 fed hvidløg
nogle spiseskefulde
olivenolie
lidt citronsaft
en anelse rosmarin
2 lammeculotter
1 halv skive bacon
salt
peber
1 dl bouillon
4 store rødløg
timian
salt
smør
citronsaft
havsalt
4 store ensartede kartofler
lidt olivenolie
lidt salt
rosmarin
Hak og mos salvieblade og hvidløg til en lind masse sammen med olivenolie, lidt citronsaft og en anelse rosmarin.
Stik 4-5 huller (2 cm brede og nogle cm dybe) jævnt fordelt over to lammeculotter. Smør salvieblandingen ud over og mas resten ned i hullerne sammen med en halv skive bacon. Krydr med salt og peber og brun culotterne på begge sider i en sauterpande. Hæld 1 dl bouillon ved og lad dem efterstege under låg et kvarters tid.
Læg folie over og lad dem trække endnu et kvarter, før de skæres i skiver og serveres.
Skær bunden af rødløgene, så de kan stå. Fjern den yderste skal. Skær et kryds fra toppen til ca. en tommelfingerbredde fra bunden. Bland timian, salt, smør og citronsaft og kom det godt ned i krydset. Hæld havsalt i et ovnfast fad, stil rødløgene i det og steg dem en halv time ved 225°.
Kog kartoflerne i 5 min. Lad dem dryppe af og vend dem i lidt olivenolie inden de lægges i et lille ovnfast fad og drysses med lidt salt og rosmarin. Steg dem møre i ovnen sammen med løgene.
Når kødet har trukket er kartoflerne og rødløg færdige. Server med, grøn salat