1 - 1 ½ kg lammebryst
2 store løg
1 tsk salt
groftkærnet peber
3 dl vand
1 icebergsalat
Liering:
1 æggeblomme
saft af ½ citron
½ tsk revet citronskal
salt og peber
Lammebrystet skæres i tykke skiver der brunes i en gryde uden tilsætning af fedtstof.
Salt, peber og vand tilsættes og lammekødet småkoger under låg i ca. ¾ time.
Icebergsalaten skæres i kvarte, tilsættes og koger med i 10 min.
Skyen hældes i en lille gryde og skummes for fedt.
Æggeblomme, citronsaft og citronskal piskes sammen, lidt af den varme sky piskes i, og det hele kommes tilbage i gryden. Varmes igennem under piskning men må ikke koge.
Saucen smages til med salt og peber og serveres til kødet og icebergsalaten