2 stk lammebryst
200 g lammefars
50 g ansjosfilet’er
1 æg
1 ½ dl mælk
2 fed hvidløg
1 dl brødkrumme
1-2 spsk hakket persille
Sauce:
100 g hakket skalotteløg
50 g smør
5 modne tomater, flåede
3 dl lammefond
Lammebrystet deles i 4 ialt, ridses i fedtet, og der skæres en ”lomme” i hvert stykke.
Fars:
Lammefarsen røres godt med ægget, et fed presset hvidløg, persille, mælk og brødkrumme.
Ansjoserne hakkes grundigt med en kniv og røres i farsen, der smages til med salt og peber.
Farsen fyldes i stykkerne af lammebryst, der gnides godt udvendigt med presset hvidløg og drysses med salt og peber.
Kødet kan steges i ovnen ved 200ºC i ca. 25 min, eller det kan steges over trækulsgrill for at blive rigtigt sprødt.
Sauce:
De hakkede skalotteløg svitses i halvdelen af smørret.
Tomaterne hakkes med en kniv og tilsættes sammen med lammefonden.
Koges kort igennem, smages til og resten af smørret piskes i.
Til retten kan serveres råstegte kartofler i tern, der ristes sammen med sesamfrø.