1 ½ kg lammebov eller -bryst
1 ½ l vand eller suppe
salt
1 suppevisk
½ kg aspargessnitter
Sauce:
25 g margarine
3 spsk hvedemel
¾ l. suppe (aspargeslage og lammekødsuppe)
2 æggeblommer
½ dl piskefløde
Kødet dækkes med kogende vand eller suppe, tilsat salt, koges 10 min. under skumning.
Suppevisken tilsættes.
Kødet koges sagte under låg ca. 1 ½ time, afdampes 15 min. og skæres i passende skiver.
Saucen bages sammen.
Aspargessnitterne varmes heri.
Saucen legeres med æggeblommer og fløde og smages til.
Kødskiverne maskeres med lidt af saucen.
Resten serveres med pillede kartofler eller flûtes.