Saumon soufflé - 8 personer
800 gr laksefilet
Fars:
250 gr geddefilet
¼ l piskefløde
2 æg
2 æggeblommer
2 æggehvider
Muskatnød
Salt og peber
Garniture:
6 courgetter
30 gr smør
4 tomater i concasse
2 skalotteløg.
1 lille bundt basilikum
Sauce:
¼ l hvidvin (Riesling)
¼ l fiskefumet
4 skalotteløg
¼ l piskefløde
150 gr smør
½ citron
Laksefileten skæres op i 8 skiver. Geddefileten blendes sammen med to hele æg og 2 æggeblommer, salt og peber og fløde til sidst. Æggehviderne piskes stive og vendes i farsen, tilsmage s med muskatnød, salt og peber. Farsen smøres på lakseskiverne, som derefter lægges på en smørsmurt bradepande med hvidvin og fiskefumet. Braisseres i ovnen ved 220º med grill i ca. 8-10 min.
Saucen:
Hvidvinen og fiske fumeen fra laksen bruges til saucen, koges ned til ca ⅓, sammen med
skalotteløg. Fløden tilsættes og koges ned til passende konsistens og monteres med smør og smages til med citronsaft, salt og peber. Saucen passeres til sidst.
Garniture:
Courgetterne skæres i lange tynde strimler som spagetti, blancheres i let saltet vand og
derefter sauteres de i en pande med fint hakket skalotteløg og basilikum.
Anretning:
Saucen lægges i bunden af tallerkenen. Laksesoufleen lægges i midten, napperes med lidt sauce. Courgette spagettien, rulles op med en stege gaffel og lægges 3 stk på tallerkenen, pyntes med lidt kørvel og tomatconcasse.
TIPS: I stedet for laks kan lakseørred eller bækforel anvendes.