KOKOSMÆLK:
50 g reven kokosnød,
tørret eller frisk
1 ½ dl mælk
KYLLINGELÅR:
12 kyllingelår
salt, peber og hvedemel
stærk madraskarry
70 g smør
1 ½ dl kokosmælk
1 ½ dl hønsebouillon
2 faste mangoer
TILBEHØR:
løse ris (gerne Basmati)
kokos- og bananchips
Tips: Kokosmælken kan i en snæver vending erstattes med piskefløde.
Kokosmælk: Overhæld kokoskødet med kogende mælk og lad blandingen trække i 15 minutter. Derefter hældes den i en si, beklædt med tyndt stof. Lad væden dryppe af. Pres kokosmelet godt ud (vrid evt. klædet), kassér det og gem væden.
Kyllingelår: Lav et snit rundt om "ankelen" på hvert kyllingelår. Skær igennem til benet og fjern skind og brusk. Træk de lange flipstiverlignende sener ud - brug fingrene og pincet eller tang. Gnid lårene med salt, peber og karry og vend dem i hvedemel. Brun dem på alle sider i halvdelen af smørret på en pande.
Tør panden med lidt køkkenrulle og smelt resten af smørret i den. Svits en spiseskefuld karry i smørret. Spæd med bouillon og kog saucen op under omrøring.
Skræl mangoerne og skær frugtkødet fra den flade sten i tykke både.
Læg mangostykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Fordel lårene ovenpå og hæld saucen over. Læg låg eller alufolie over fadet og sæt det i den 200° varme ovn i ca. 35 minutter. Fjern låget 5-10 minutter før endt stegetid.