Grønsagerne bestemmer retten - mad skal passe til anledningen og til årstiden. Vær optaget af, hvordan du får årstiden ind på tallerkenen, og begynd altid med grønsagerne. Kødet, hvis det overhovedet skal være der, er tilbehør. Stik modsat den danske tradition, hvor alle retter jo bestemmes af kødet.
8 hvide asparges, ca. 500 g
8 grønne asparges, ca. 250 g
4 kyllingelår, ca. 500 g
4 fed hvidløg
25 g rapsolie
500 g lyst brød med kerner
3 kviste citrontimian
100 g rygeost
50 g sødmælk
1 citron
Vilde urter for eksempel skovsyre, røllike, fuglegræs, løgkarse, sødskærm
1. Del kyllingelårene i over- og underlår og bag dem i ovnen ved 150°C i ca. 40 minutter sammen med hvidløg og citrontimian.
2. Tag lårene ud af ovnen og lad dem hvile i ca. 30 minutter og tilbered asparges og øvrige ingredienser imens.
3. Skæl de hvide asparges, drys med salt og grill dem et par minutter på begge sider.
Helst på en havegrill, men en tør grillpande kan også bruges.
4. Skær de grønne asparges i strimler med en tyndskræller eller på et rivejern og læg
dem i koldt vand på køl, til de krøller.
5. Bræk halvdelen af brødet i mindre stykker, vend i rapsolie og rist det i ovnen ved
150°C i ca. 15 minutter, til det er gyldent.
6. Rør rygeosten med mælk, lidt citronsaft og halvdelen af de vilde urter, som hakkes fint.
7. Læg kyllingelårene på en kold pande med skindsiden nedad.
Tænd under panden og steg i ca. 10 minutt er til skindet er sprødt. (Skindet bliver mere sprødt, når man starter på en kold pande)
8. Vend kyllingelårene, drys med salt og anret på en tallerken.
9. Tag de grønne aspargesstrimler op af vandet, bland dem med blade af citrontimian, salt og et par dråber rapsolie.
10. Anret de hvide og grønne asparges på kyllingelårene, fordel rygeosten over anretningen og fordel til sidst det ristede brød og resten af urterne over retten.
11. Skær resten af grovbrødet i skiver og servér til.
--