1 kylling/poulard, ca. 1200 g, i portionsstykker
2 spsk olivenolie
salt
Dej:
1 dl blandede friske krydderurter, hakkede
1 skive franskbrød, smuldret
20 mandler
lever, hjerte og kro fra fjerkræet, skåret småt
1 æg
1 tsk groft salt
2 spsk hvedemel
2 tsk revet citronskal
Bulgurpilaf
3 mellemstore løg, snittede
1-2 spsk olivenolie
500 g groftknækket bulgur
1 ½ tsk groft salt
5 dl kogende vand/bouillon
Varm olien i en pande eller tykbundet gryde og brun fjerkræstykkerne på alle sider over ret stærk varme. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Bland ingredienserne til dejen – nemt i en foodprocessor eller blender, hvor ingredienserne tilsættes i den nævnte rækkefølge. Pas på ikke at hakke for fint. Hæld et par skefulde vand/bouillon ned til fjerkræstykkerne, drys med lidt salt og smør dejen over. Bag på rist i den nederste halvdel af en 175° varm ovn i ca. 45 min.
Rodsellerisalat med karse:
1 kogt selleri, i terninger
1 spsk sukker
3 spsk kogende vand
½ tsk groft salt
1 krm friskmalet peber
3 spsk eddike/citron
fintklippet karse
Smelt sukkeret i det kogende vand og bland salt, peber og eddike/citron i. Læg selleriterningerne i en skål og hæld denne marinade over. Stil salaten i køleskab og lad den trække et par timer – gerne fra den ene dag til den næste. Pynt med karseduske.
Bulgurpilaf:
Svits løgene klare i olie. Vask bulguren under rindende koldt vand – kasser evt. småsten – og ryst sigten med bulguren til den er godt afdryppet. Lad bulguren svitse med i løgene i yderligere 10 min. – rør af og til, så det ikke sætter sig på grydens bund – og tilsæt salt og de 5 dl kogende væske. Lad det koge under låg over jævn varme i et par minutter, dæmp derpå varmen og fortsæt kogningen over svag varme, til al væsken er opsuget – blot nogle minutter. Rør med en (træ)gaffel og server.