Abrikos- og tomatpesto:
6 udblødte tørrede abrikoser
6 soltørrede tomater i olie
1 fed hvidløg
50 g cashewnødder
2 spsk olivenolie
2 spsk friskreven parmesanost
salt og peber
Kylling:
1 kylling (1 - 1 ½ kg)
2 dl hvidvin
2-3 dl hønsebouillon
360 g jasminris (4 ½ dl)
1 salathoved
Endvidere:
750 g nye gulerødder
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
salt og peber
Alle ingredienserne til pestoen blendes sammen til en halvgrov, tyk
sauce.
Pestoen smages til med salt og peber.
Kyllingen deles i 6 dele.
Pestoen kommes ind under skindet på hvert stykke kylling.
Kyllingen lægges på et indfast fad og drysses med salt og peber.
Hvidvin og bouillon hældes over.
Kyllingen stilles i en 225°C varm ovn i ca. 1 time.
Risen koges og deles i tre portioner.
Læg én portion ad gangen på et stykke bagepapir og rul det til en 4 cm
tyk pølse.
Risrullen skæres i 7-8 cm lange stykker.
Hver risrulle lægges i et blad salathoved på et stort fad.
Gulerødderne ristes i olie på en pande.
Citronsaften presses over gulerødderne og de smages til med salt og peber.
Gulerødderne serveres som tilbehør.