8 dl kokosmælk
2 ½ dl vand eller bouillon
2 spsk fiskesauce
2 spsk korianderrod hakket
8 små stykker galangarod
1 spsk citrongræs fint snittet
1 spsk citrongræs skåret i 2 ½ cm. store stykker
8 kaffirlimeblade
½ tsk hvid peber
1 ½ kg kylling skåret i små stykker
3 tsk chilipasta
1 tsk frisk chili hakket (eller 1 tsk chilipulver)
2 tsk sukker
2 spsk citronsaft
100 gram små hele champignoner
hakkede korianderblade til pynt
Bring kokosmælk, vand, fiskesauce, korianderrod, galangarod,
citrongræs, kaffirlimeblade og peber i kog i en stor tykbundet gryde.
Dæmp varmen og kom kyllingekødet i, lad det simre i ca. 20 minutter,
spæd eventuelt med lidt vand.
Tilsæt chilipasta, sukker og citronsaft, og lad det simre videre i ca. 1
minut.
Smag til med fiskesauce, sukker, citronsaft eller chilipasta, så
smagsnuancerne balancerer.
Når kyllingekødet er mørt og gennemstegt, tilsættes champignoner og
retten koger i yderligere 3 minutter.
Garneres med hakkede korianderblade, og serveres med ris til.