600 g kuller
4 stk gulerødder
150 g spinat frisk
1 bundt basilikum
1 fed hvidløg
purløg
2 skalotteløg
2 dl hvidvin
2 dl fiskefond (evt. 2 dl vand og ⅓ bouillonterning)
2 dl fløde (13%)
smørklat
olie
Kom de skyllede spinatblade i en gryde og giv dem et opkog til bladene falder sammen.
Skyl dem under koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Tag fire små ovnfaste skåle, smør dem med olie og beklæd dem med spinatblade.
Retten kan også laves i et lille ovnfast fad.
Kullerfileterne skæres i tern på ca. 2x2 cm.
Vendes i lidt smør i en gryde, sammen med ½ bundt frisk basilikum, lidt hvidløg efter behag, salt og peber.
Fordel fisken i de fire skåle og overdæk med spinatblade. Læg en smørklat i hver skål og bag dem i en varm ovn på 180 ° i ca. 5-7 min.
Fiskesauce:
Skær skalotteløgene i fine tern og sautér dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, fiskefond og evt. lidt citronsaft og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt fløde og lade det igen koge ind til ⅔ del.
Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt Maizena.
Skær gulerødderne på skrå i tynde skiver.
Sauter dem på en pande i lidt olie i ca. 3-4 min.
Tilsæt hakket purløg, salt og peber.
Server retten med ris, pasta eller små kartofler.