600 g magert hakket kalv og flæsk
2 spsk hvedemel
1 ½-2 tsk salt
1 æg
1-2 dl cremefraiche 18%
evt. 1 fed presset hvidløg
1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
2 spsk frisk hakket basilikum (tørret er ikke velegnet)
1-2 spsk frisk hakket oregano eller 1 tsk tørret
salt og kværnet peber
2-3 spsk hvedemel blandet med lidt timian
lidt olie til stegning
1-2 ds hakkede tomater med oregano
1 spsk olie
1-2 bdt forårsløg
evt. lidt presset hvidløg
Ælt kødet med hvedemel, salt og æg.
Kom cremefraiche i til konsistensen er fast, men sammenhængende.
Vend de hakkede urter i.
Lad farsen hvile ½ time.
Form med våde hænder valnøddestore kugler og vend dem i hvedemel og timian.
Lav kun dem der kan være på panden.
Varm et lag olie op og brum dem heri.
Ryst panden jævnligt, så de blive brune over det hele. (Steg dem eventuelt i ovnen)
Stegetiden er ca. 10 minutter.
Sauce:
Snit forårsløgene i tynde skiver.
Svits halvdelen i olien og kom tomaterne ved.
Lad det koge 10-15 minutter så saucen tykner let.
Smag til med salt og peber og evt. hvidløg og vend resten af løgene i til sidst.
Del savojkålen i kvarte, og damp i letsaltet vand til kålen er mør.
Server kødbollerne ovenpå saucen med det valgte tilbehør.