800-1000 g krondyrmørbrad
salt
peber
Sauce:
¾ l mørk vildtfond
1 dl rødvinseddike
½ dl creme de cassis
100 g smør
6 soltørrede tomater i strimler
12 hele skalotteløg med skal
Kartofler:
750 g kartofler i tern
olivenolie
1 fed hvidløg, presset
2 tsk revet ingefær
1 tsk løg, hakket
1 tsk kardemomme
1 spsk citronsaft
½ dl hakkede krydderurter fx. persille
basilikum
oregano
timian
1 pk butterdej
1-2 æg, sammenpiskede
birkes
Brun mørbraderne godt og krydr med salt og peber.
Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200ºC i ca. 10 min.
Tag dem ud og lad dem trække i 5 min.
Sæt dem i ovnen igen i 8 min. Og lad dem hvile i 5 min. Inden de skæres ud.
Sauce:
Læg løgene i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200ºC i 15-20 min.
Tag dem ud, pil og del dem.
Kog vildtfonden og rødvinseddike sammen.
Kom halvdelen af smørret i og lad det koge ned til det halve.
Kom creme de cassis og løg i og lad det simre i ca. 10 min.
Pisk resten af smørret i og tilsæt de soltørrede tomater.
Indbagte kartofler:
Kartoflerne koges møre og dryppes af.
Svits hvidløg, ingefær, løg og kardemomme i olie.
Tilsæt kartofler, citronsaft og krydderurter.
Rør det godt sammen og lad det køle af.
Del butterdejspladerne og skær dem i kvardrater på 12x12 cm..
Fordel lidt af kartofelmassen på halvdelen og pensl med æg, inden de lukkes i trekanter.
Overfladen pensles med æg og drysses med birkes.
Bages i ca. 15 min ved 200ºC.