4 krikænder
citronsaft
½ tsk fire krydderier
4 tynde skiver fersk spæk
100 g smør
¼ l. piskefløde
250 g champignoner
1 lille glas portvin
De istandgjorte krikænder pensles med citronsaft og gnides med salt , peber og krydderierne.
Ombindes med spækskiverne og brunes i smørret ved sagte varme. Efter et kvarters tid hældes piskefløden (der gerne må være sur) ved, og fuglene steger endnu ca. 20 minutter.
Imens snittes champignonerne der lige får et opkog i portvinen og blandes i gryden de sidste 5 minutter af stegetiden - begge dele.
De færdigstegte krikænder lægges på serveringsfadet, spækskiverne fjernes og fuglene holdes varme.
Saucen simrer et øjeblik, tilsættes lidt kulør og smages til.
Spises med kartoffelstrå.