3 kg friske krabbekløer
letsaltet vand
dild eller dildkroner
Hvidløgssauce:
100 gram god mayonnaise
1 dl syrnet fløde 9
1-2 fed knust hvidløg
1 ½ tsk Dijonsennep
1 ½ dl hakket persille
Salt
peber
Tomatcreme:
2 dl cremefraiche 18%
1 ½ spsk koncentreret tomatpure
1 ½ tsk paprika
et par dråber akaciehonning
salt
peber
friskklippet dild
evt. lidt citronsaft.
Bestil store krabbekløer hos fiskehandleren og få evt. ham til at koge dem.
Skal de koges hjemme, så skrub og skyl krabbekløerne i flere hold koldt vand.
Kog rigeligt, letsaltet vand op i en stor gryde.
Læg dildkviste eller dildkroner i.
Er der forskel i størrelsen på kløerne, så hæld først de store i gryden.
Kog op og læg låg på og lad kløerne koge 15-20 minutter.
Spørg evt. Fiskehandleren om kogetiden, da den er afhængig af størrelsen på krabbekløerne.
Lad kløerne køle af i kogevandet.
Sæt gryden i koldt vand i vasken, så går det hurtigere.
Tag kløerne op og læg dem på et fad og dæk til med et viskestykke vredet op i koldt vand.
Sæt fadet i køleskab.
Når krabbekløerne er kølet af, lægges de på et bræt mellem 2 viskestykker.
Slå dem let med en hammer uden at knuse dem.
Læg kløerne på et fad og pynt med friske dildkviste.
Læg nøddeknækkere og hummergafler, fonduegafler eller lignende.
Spis ristet brød og kold sauce til.
Kold hvidløgssauce :
Mayonnaisen piskes godt sammen med syrnet fløde, hvidløg og sennep.
Rør hakket persille i og smag til med salt og peber.
Lad saucen trække smag i køleskab i mindst 1 time.
Smag til igen, før den serveres.
Tomatcreme med dild :
Til tomatcremen piskes cremefraiche, tomatpure og paprika sammen.
Smag til med salt, peber og et par dråber akaciehonning samt evt. lidt citronsaft.
Rør dild i og lad tomatcremen trække mindst 1 time i køleskab.