(2 personer)
700 gram pighvar
10 gram sorte trøfler
1 dl trøffelolie
4 cl trøffelsaft
5 cl kalvefond
200 gram smør
2 æg
lidt Diion sennep
1/5 bundt dild
2 mini tarteletter
100 gram citron til citronsaft
1. Skær pighvarstykket i skiver og vend disse, så de kommer til at ligne koteletter med "skaft" til at holde fast i.
2. Fisketataren laves af kød fra pighvarrens haleparti.
Det fileteres af skindet og hakkes fint. Stilles koldt.
3. Saucen: Kom kalvefond i en kasserolle, der opvarmes, trøffelsaft tilsættes, og det koges op.
Derefter monteres fonden med koldt smor.
Krvdr med salt og peber. .
4. Tarteletterne: Kom en æggeblomme i en skål, rør sennepen ud i blommen.
Tilsæt trøffelolien i en tynd stråle lidt efter lidt.
Så krydres med salt og peber. Citronsaft tilsættes.
Blandes med fisketatarmassen og stilles koldt.
5. Damp pighvarstykkerne i en fiskegryde (eller i ovnen). Fjern skindet.
6. Anret pighvar-koteletterne på tallerkenerne.
Pynt omkring den med saucen.
Til allersidst kommes den færdigblandede tatar i tarteletterne, som stilles på tallerkenerne. Pynt med dild.
Tips: Anvend fx. sorte franske trøfler på dåse og saften herfra som trøffelsaft. Trøffelolie kan med lidt "snyd" fås ved at piske trøffelsaft sammen med en god olivenolie.