Kogelage:
½ l. vand
2 tsk groft salt
2 tsk hvidvinseddike
1 laurbærblad
3 sorte peberkorn
500 g filet af koteletfisk (der kan også anvendes torsk)
Chilisauce:
1 frisk grøn chilipeber
200 g friskost naturel 6%
2 spsk hvedemel
1 dl fløde 13%
3 dl vand
½ spsk frisk, fintrevet ingefær
1 fed hvidløg, knust
1 tsk mild karry
1 tsk edelsüsspaprika
2 tsk sukker
1 ½ tsk groft salt
Pynt:
Frisk, hakket koriander
Tilbehør:
320 g løse basmatiris
Kom alle ingredienserne til kogelagen i en gryde og bring den i kog.
Rens fileten og skær den i 6-8 stykker. Læg fiskestykkerne i kogelagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Tag gryden fra varmen og lad fisken trække i ca. 5 min. stadig under låg.
Chilisaucen:
Flæk chilipeberen på langs. Fjern kernerne under rindende vand med en spids kniv. Hak chilipeberen. Rør friskost med hvedemel sammen i en tykbundet gryde. Rør fløden i lidt efter lidt og tilsæt resten af ingredienserne. Bring saucen i kog under omrøring. Kog den ved svag varme, stadig under omrøring i ca. 5 min. Smag saucen til.
Ved serveringen:
Tag fiskestykkerne op med en hulske og læg dem i et varmt fad. Hæld lidt af saucen over fisken. Server resten af saucen og risene i skåle ved siden af.