Nytår til 4 personer
4 stk torskefilet á ca. 180 gram med skind, men befriet for alle ben
Sauce:
6 flotte modne stilk tomater
1 dl god frugtig olivenolie
citronsaft
salt og peber
Garniture:
20 skalotteløg, bagt møre i ovnen og smuttet ud af skallen
5 violette artiskokker, tournerede og kogt møre, delt i kvarte
20 gode sorte nicoise oliven med sten
10 store cherry tomater halverede og bagt en time ved ca. 110ºC med:
timian
oliven olie
lidt sukker
salt og peber
4 store håndfulde ribbet og grundigt skyllet spinat
12 flotte basilikumblade
Torske stykkerne lægges i en smurt pande med salt og peber, tildækkes med alufolie og bages forsigtigt ved 140 – 150ºC ca. 10 – 15 minutter eller indtil skindet let lader sig trække af. Serveres straks !!!
Tomaterne skæres i grove tern og tilsættes oliven olien, lunes og blendes. Pas på at der ikke blendes for længe så kernerne bliver knust og gør saucen bitter. Pureen sigtes og smages til med salt, peber samt citron saft. Varmes ved anretning, men må ikke koge.
Spinaten sauteres i smør, krydres med salt og peber og dryppes af.
Basilikum bladene friteres i lidt 180ºC varm vindrue kerne olie
Artiskokker, skalotter og oliven sauteres i lidt god oliven olie med et par rosmarin kviste og krydres med salt og peber. Dryppes af.
På midten af fire store tallerkener anrettes den afdryppede spinat. Herpå placeres de netop færdige bagte torske stykker (det er vigtigt at man afpasser tilberedningen af garnituren efter fisken), heromkring kommes løg, artiskokker, oliven og tomat.
Saucen kommes ved og et par basilikum blade lægges på torskestykkerne efter at skindet er fjernet.