Frijoles de olla
500 g pinto-bønner
5 store fed hvidløg
2 store hakkede løg
2 spsk chilisauce
2 oksebouillonterninger
2 spsk svinefedt el. olie
1 tsk salt
Skyl bønner meget grundigt i flere hold vand og fjern evt. misfarvede.
Sæt dem i blød i mindst 5 timer, helst natten over.
Skyl dem igen, læg dem i en gryde med rigeligt koldt vand og bring dem i kog.
Lad dem koge livligt i et kvarter og hæld så kogevandet fra.
Skyl dem for sidste gang, vask gryden og læg bønnerne i igen sammen med hvidløgsfeddene, som du har skåret midt over, og det hakkede løg.
Hæld vand på, så det dækker godt, tilsæt chilisauce og bring gryden i kog. Opløs bouillonterningerne i suppen, rør fedtet i opg smag til med salt.
Kog bønnerne uden låg i ½ time. eller til de er møre.
Rør i dem en gang i mellem og sørg for, at de hele tiden er dækket af vand. Tag hvidløgsfeddene op inden servering.
Vigtigt tips: Når du koger pinto-bønner, er det vigtigt, at du overholder reglen om at skifte kogevandet, når bønnerne har kogt i et kvarter. Pinto-bønner indeholder visse skadelige stoffer, der imidlertid nedbrydes fuldstændigt ved et kvarter kogning.