Skællene fjernes, og fisken skæres i mindre stykker, de strøs med salt og
overhældes med lidt kogende eddike.
Således henstår de 15 minutter og efter at der forud er kogt vand med
suppevisk, rødder, hele peberkorn, salt, lidt citronskal og et par
laurbærblade, har vi af denne siede ærtesuppe, afbagt med smør og hvedemel og
tillavet med eddike eller citronsaft, en sauce, hvori fisken koges.
Den optages og saucen legeres med 3-4 piskede æggeblommer og tilsættes
et glas rødvin.