1 tunge koges 2-3 timer - (¾ time i trykkoger)
Bagefter flås og renses tungen for kirtler og fedt og skæres i skiver.
Til kalvetungen kan serveres
Mælkesauce; mælk og en buillonterning jævnes med Maizena, og skiver af oliven og et godt drys kapers.
Hvide kartofler og en god salat med citron/oliedressing til.
Kan også serveres med fx. letkogte porrer eller broccoli