1 kalvetunge fersk eller letsaltet.
Til hver liter vand beregnes:
3 sorte peberkorn
3 hvide perberkorn
1 nellike
2 laurbærblade
2 gulerødder
2 løg
Sæt tungen over i koldt vand og lad den koge op. Suppen skummes godt.
Tilsæt gulerødder, løg og krydderier.
Tungen skal småkoge under låg 2–2 ½ time eller til en pind let kan glide
igennem.
Tungen tages op og skindet trækkes af.
Skindet løsnes med et let snit af en kniv.
Tungen skæres ud i tynde skiver på skrå fra roden mod spidsen.