Lige store stykker grønsager (fx bønner, broccolibuketter, asparges) lægges i rigeligt saltvand og koges, indtil de er bidefaste (fra 3-7 min.).
Så hældes grønsagerne over i et dørslag, eller - hvis der er tale om skrøbelige grønsager - tages de op med hulskeen, hvorefter de dryppes grundigt af.
Det er meget nemt at blanchere:
Her ligger grønsagerne kun i kogevandet, til det lige er begyndt at koge op igen, hvorefter de vandrer lige over i iskoldt vand, allerhelst med isterninger.
Kuldechokket bevarer grønsagernes farve og konsistens, men fjerner også noget af smagen.
Blanchering er dog et must til gratin og quiche.