På Læsø har man ofte foretrukket røgning som konserveringsmetode, men saltning og tørring har også været anvendt. Ikke mindst til konservering af Klipfisk.
Torsk eller langer
Masser af salt
Plastikspand
Tilbehør:
Kogte kartofler
Smør- eller sennepssauce
Fiskene fileteres, men lad skindet blive siddende på.
Der laves huller i bunden af plastikspanden, så lagen kan løbe ud.
Fiskene lægges lagvis med salt imellem. Start og slut med salt.
Fiskene skal være helt dækket.
Læg låget løst på, og stil spanden på et par mursten et køligt sted, hvor lagen kan tillade sig at løbe fra.
Denne proces gentages med ca. 2 ugers mellemrum, i alt fire gange.
Klipfiskene tages op af saltet, skylles og lægges i rigeligt koldt vand natten over.
Kog Klipfisken ved svag varme i ca. 15 min. og server med kogte kartofler og smør- eller sennepssauce.