Disse cupcakes er fantastiske til børn, for de indeholder mange vigtige næringsstoffer og vitaminer - og så smager de godt!
12 cupcakes:
450 g havreklid
115 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g brunt sukker
1 knsp salt
2 tsk stødt kanel
4 ½ dl mælk
4 spsk vegetabilsk olie
2 æg, letpiskede
2 spsk honning
400 g revet squash og gulerod
250 g rosiner
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 12 huller.
Rør de tørre ingredienser sammen i en stor skål.
Pisk mælk, olie, æg og honning sammen med en elektrisk håndmikser i en anden skål, til det er blandet.
Rør de revne grønsager og rosiner i.
Tilsæt de tørre ingredienser og rør rundt, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Med klid, grønsager og timian
Følg basisopskriften.
Tilsæt 1 spsk frisk timian sammen med grønsager og rosiner.
Med klid, grønsager og feta
Følg basisopskriften.
Fold 75 g smuldret feta i dejen, efter at grønsager og rosiner er tilsat.
Med klid, gulerod og æbler
Følg basisopskriften. Erstat revet squash med 200 g revet æble.