Klassisk cantonesisk hverdags risret er enkel at tilberede, når bare risene er friskkogte og tilpas afkølede (ikke for varme, og ikke for kolde), og æggemassen ikke er for fast Her er brugt skinke og krabbe, 3 forskellige saucer + lidt tomatsaft for at give retten et lyserødt skær. Men prøv også at erstatte skinken og krabben med nogle af de foreslåede alternativer; retten lægger op til kreativeksperimenteren. Nogle fanatikere betragter det som helligbrøde at røre saucen ud i risene frem for at servere den separat. Vælg selv. 4-5 personer
125 g kogt krabbe kød uden skaller
125 g kogt røget skinke
125 gafdryppede vandkastanjer (fås på dåse)
8 forårsløg
4 spsk jordnødde-eller solsikkeolie
2 hakkede løg
750 g kogte, let afkølede hvide langkornede ris (af 500 g ris)
3 letpiskede frilandsæg
2 spsk sort bønnesauce
2 spsk fiskesauce, fx. nam pia eller nuoc mam
1 spsk sød chilisauce
1 spsk passata (en meget lind tomatpure) eller tomatsaft
1 stort bdt bredbladet persille
salt og friskkværnet sort peber
Variationer:
Ris med røget fisk:
125 g røget stør eller helleflynder
125 g italiensk prosciutto
1 stort bdt purløg
Ris med kylling, røgede skaldyr og/eller fisk og estragon:
125 g kogt kylling
125 g røgede østers, muslinger eller ål
1 stort bdt frisk estragon
Skær krabbe kødet og skinken i strimler, vandkastanjerne i fine skiver og forårsløgene i smalle, skrå skiver; stil det hele til side.
Opvarm en wok eller en dyb sauterpande og hæld olien på. Når olien er varm, sauteres løgene ved moderat varme, til de er gennemsigtige. Tilsæt krabbekøds- og skinkestrimlerne og sauter dem i 2 min.
Tilsæt de kogte ris og varm dem op under konstant omrøring, læg låg på og varm det hele godt igennem i 5 min. Tilsæt vandkastanjerne.
Krydr æggene med salt og peber, lavet hul midt i risene og hæld æggemassen derned. Rør rundt langs kanterne, indtil æggemassen begynder at stivne, fordel så lidt af massen fra midten ud til siderne, så den stivner hurtigere, men stadig er fugtig.
Rør hurtigt de 3 saucer ud i risene og drys retten med de skivede forårsløg og klippet persille.
Server retten, mens æggemassen stadig er fugtig; retten koger videre et øjeblik endnu på tallerkenen.
Variationer:
Ris med røget fisk:
Skær den røgede stør eller helleflynder i skiver (som erstatning for krabbekødet). Skær prosciutto'en i skiver (i stedet for den alm. skinke) og hak purløget (i stedet for persille). Følg grundopskriften og tilsæt de samme saucer.
Ris med kylling, røgede skaldyr og/eller fisk og estragon:
Denne ret er perfekt, når man har nogle rester fra en stegt kylling. Riv kødet i mindre stykker og følg grundopskriften; erstat skinken med kyllingekødet og brug røgede østers, muslinger eller ål i stedet for krabbekød, og estragon i stedet for persille. Tilsæt de samme saucer som i grundopskriften.
Disse retter tilberedes normalt med hvide, langkornede ris, og visse fanatikere mener, at det er det eneste saliggørende. Men prøv brune ris, som også smager fantastisk.