1 kg lammebov
1 spsk Anisfrø
frøene af 2 store brune kardemomme
3 spsk sennepsolie
½ tsk stødt gurkemeje
2 tsk hele spidskommenfrø
1 tsk fennikelfrø
2 middelstore løg, finthakkede
5 fed hvidløg, rives fint
2 ½ cm frisk ingefærrod, rives fint
2 friske grønne chili, hakkes meget fint
9 friske karryblade
2 strimler gul citronskal
2 spsk vineddike
4 dl kokosmælk
7 spsk ghee eller olie
skær kødet i 4 cm. terninger og bank det let med en kødhammer.
Strø det med salt og peber og bland det grundigt.
Bland den tørristede stødte koriander med kødet.
Mal de tørristede spidskommenfrø og fennikelfrø sammen i krydderikværnen (morteren) og sæt det til side.
Opvarm olien i en dyb stegepande på middel blus.
Når olien er godt varm kommes de hakkede løg i og steges, til de er gyldenbrune.
Derefter tilsættes fintreven ingefærrod og hvidløg, som steges med løgene i et min. Under omrøring.
Så kommes kødet i og steges i ca. 5 min. Eller til det er blevet let brunet.
Tilsæt kokosmælken sammen med krydderierne og de andre ingredienser,
Hvis kokosmælken ikke dækker kødet helt tilsæt også lidt vand.
Bring langsomt det hele i kog, og når det koger, skru så ned for blusset og lad retten småkoge under låg til kødet er mørt.
Når retten er færdig skal saucen have en ret tyk konsistens.
Hvis den er for tynd, tages låget af og retten indampes på svagt blus de sidste minutter inden servering.